الأرز البرياني الهندي بسهولة على اصوله

البرياني هو أحد أشهر الوصفات الهندية الّتي تشبه إلى حد ما طريقةَ عمل الكبسة السعودية مثل: كبسة اللحم وكبسة الدّجاج، ومن السهل جداً تحضير البرياني الهندي في المنزل بخطوات بسيطة وسهلة، من المعروف أن الأطباق الهندية مليئة بالتوابل وأحيانًا يتم إضافة الكثير من البهارات الحارة إلى وصفات طبخ أكلاتهم ليكون شهيًا ومميزًا، يتم عمل البرياني سواء بلحم الغنم، أو بالمأكولات البحرية، أو بالدّجاج، وفي هذا المقال سنقدّم لكم أشهى وألذ أطباق البرياني الهندي بـ 3 طرق مختلفة بالتّفصيل.

  • نوع الطبق: طبق رئيسي
  • الصعوبة: سهل
  • مدَّة التحضير: 30 دقيقة
  • مدَّة الطهي: 30 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 60 دقيقة
  • عدد الأفراد: 4 أشخاص
  • المطبخ: الهندي


الأرز البرياني الهندي

طريقة عمل الأرز البرياني الهندي

مكوّنات الأرز البرياني الهندي

  • 1 كوب من الأرزّ البسمتي
  • 1 بصلة مقطّعة إلى شرائح
  • ملعقة طعام (كبيرة) من الزّيت
  • نجمة اليانسون
  • ملعقة طعام (صغيرة) من القرفة
  • ملعقة طعام (صغيرة) من الزنجبيل
  • ملعقة طعام (كبيرة) من النعناع
  • ملعقة طعام (كبيرة) من الزعفران
  • ملعقة طعام (صغيرة) من بهارات البرياني
  • ملعقة طعام (صغيرة) من القرنفل
  • 2 كوب من الماء
  • 2 ملعقة طعام (كبيرة) من السمن
  • 3 أوراق من ورق اللورا
  • 4 حبّات من الهيل
  • 4 فصوص من الثّوم المهروس
  • نصف ملعقة طعام (صغيرة) من بذور الكراوية
  • ربع كوب من الكاجو
  • ملح حسب الرّغبة

تعلمي أيضًا: طريقة عمل الأرز بالجمبري في 15 دقيقة


طريقة عمل الأرز البرياني الهندي

1. اغسلي الأرزّ البسمتي عدة مرات في الماء، وانقعيه في الماء لمدّة 30 دقيقةً.

2. سخّني السمن في قدرٍ على النار، ثمّ أضيفي التوابل المجففة (بذور الكراوية، ونجمة اليانسون، والهيل، وورق اللورا، والقرنفل)، وقلّبي حتّى تشمِ رائحة البهارات.

3. يُضاف الثّوم والزنجبيل والنعناع ونحرّك لمدّة دقيقةً، ثمّ نضع الأرزّ ونحرّك لمدّة 3 دقائق.

4. نكّهي ببهارات البرياني، والزعفران، والهيل، والقرفة، وقلّبي الأرزّ مع جميع المكوّنات جيّداً.

5. يُضاف الماء والملح، ثمّ غطي الأرزّ واتركيه لمدّة 8 دقائق على النار حتّى ينضج.

6. أثناء طهي الأرزّ، سخّني الزّيت في مقلاة على النار، وأضيفي البصل وقلّبي لمدّة 3 دقائق حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثمّ أضيفي الكاجو وقلّبي حتّى يُصبحَ ذهبيّ الّلون.

7. قدّمي الأرزّ البرياني وزينيه بالبصل المقلي والكاجو وأوراق النعناع، وبالهناء والشفاء.


البرياني الهندي الحار

طريقة عمل البرياني الهندي الحار

مكوّنات البرياني الهندي الحار

  • دجاجة كاملة بالعظم (مقطّعة إلى 4 قطع)
  • 4 أكواب من الأرزّ البسمتي
  • حبّة من البصل المفروم فرماً ناعماً
  • 3 حبّات من الفلفل الحرّيف المفروم فرماً ناعماً
  • 2 حبّة من الطّماطم (البندورة) المفرومة
  • 2 ونصف ملعقة طعام (كبيرة) من السمن
  • 2 ملعقة طعام (كبيرة) من معجون الزنجبيل
  • 3 فصوص من الثّوم المهروس
  • 1 ونصف كوب من اللبن الزبادي
  • 4 أكواب من مرق الدّجاج المغلي (أو حسب الحاجة)
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • 2 ملعقة طعام (كبيرة) من الجرام ماسالا
  • ملعقة طعام (كبيرة) من النعناع المجفف
  • حزمة من الكزبرة الخضراء المفروم فرماً ناعماً
  • حبّات من القرنفل
  • حبّات من الهيل
  • عود من القرفة
  • 5 أوراق غار

تعلمي أيضًا: طريقة عمل أرز بالحليب مثل المطاعم


طريقة عمل البرياني الهندي الحار

1. تسخين السمن في قدر كبير على نارٍ متوسّطة، ثمَّ إضافة كلٍ من: ورق الغار والقرنفل والهيل والقرفة، وقلّبي جيّداً.

2. أضيفي البصل وتحريكها حتّى تذبل، ثمَّ إضافة الفلفل الحرّيف المفروم والثّوم ومعجون الزنجبيل واللبن الزبادي والطّماطم والجرام ماسالا والنعناع، ويُتبّل بالملح والفلفل وتحريك المكوّنات معاً.

3. أضيفي الدّجاج وتحريك جميع المكوّنات جيّداً، وتركها على نار هادئة لمدّة 30 إلى 45 دقيقةً مع التحريك.

4. أضيفي الأرزّ والماء والكزبرة ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الحاجة، نُغطّي القدر ونتركه على النار لمدّة 20 دقيقةً حتّى تمام النضح.

5. ضعي الأرزّ والدّجاج في طبق التقديم، وقدّميه بالهناء والشفاء.


الرز البرياني السعودي

طريقة عمل الرز البرياني السعودي

مكوّنات الرز البرياني السعودي

  • دجاجة مقطّعة إلى 8 قطع
  • 2 ونصف كوب من الأرزّ البسمتي (مغسول ومنقوع)
  • 3 حبّات بصل متوسطة الحجم (مفرومة فرماً ناعماً)
  • 2 ملعقة طعام (كبيرة) من السمن
  • حبّة من الجزر المبشور برشاً ناعماً
  • 2 ملعقة طعام (كبيرة) من الزبيب الأسود
  • كوب من الزبادي
  • 2 مكعب من مرقة الدّجاج
  • ماء حسب الحاجة
  • 3 فصوص من الثّوم المفرومة فرماً ناعماً
  • 1 ملعقة طعام (صغيرة) من الزعفران ممزوج بنص كوب من الماء الساخن
  • نصف ملعقة طعام (صغيرة) من مسحوق الكركم
  • نصف ملعقة طعام (صغيرة) من القرفة المطحونة
  • نصف ملعقة طعام (صغيرة) من الكمون المطحون
  • نصف ملعقة طعام (صغيرة) من الهيل المطحون
  • نصف ملعقة طعام (صغيرة) من الكزبرة المطحونة
  • نصف ملعقة طعام (صغيرة) من بهارات البرياني
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

تعلمي أيضًا: طريقة عمل أرز معمر حلو.. 3 وصفات سهلة


طريقة عمل الرز البرياني السعودي

1. توضع قطع الدّجاج في قدرٍ مُناسب ووضعه على النار، ثمّ إضافة كمية مناسبةٍ من الماء بحيث تكون كافية حتّى ينضج الدّجاج.

2. ثمّ أضيفي إليه مكعبات المرق واتركي الدّجاج ينضج على نار خفيفة لمدّة 35 إلى 40 دقيقةً.

3. تُرفع قطع الدّجاج من القدر وتوضع جانباً، ثمّ إضافة الأرزّ إلى مرق الدّجاج وتركه لمدّة 10 دقائق حتّى ينضج، ثمّ يُصفّى الأرزّ ويُترك جانباً.

4. ضعي السمن في قدر مُناسب ووضعه على النار، ويُترك حتّى يُسخن السمن.

5. ثمّ أضيفي البصل وشوّحيه مع الثّوم لمدّة 5 دقائق مع التحريك حتّى يُصبحَ ذهبيّ الّلون.

6. إضافة كلٍّ من الجزر المبشور والزبيب الأسود وقطع الدّجاج إلى البصل، وتحريك جميع المكوّنات جيّداً مع البصل، وتركها على نار هادئة.

7. في وعاء كبير، يُمزج الزبادي مع بهارات البرياني، والكزبرة، والهيل، والكمون، والقرفة، والفلفل الأسود، والكركم، ثمّ يُسكب فوق قدر الدّجاج.

8. ترك خليط الدّجاج لمدّة دقيقةً، ثمّ أضيفي نصف كمية الأرزّ المسلوق أو ثلاثة أرباع مقدار الأرزّ إلى قدر الدّجاج مع نصف كمية ماء الزعفران.

9. تقليب الأرزّ مع خليط الدّجاج ، ثمّ غطيه بباقي الأرزّ دون تقليبه مع باقي ماء الزعفران، ثمّ غطي القدر وتركه على نار هادئة لمدّة 25 دقيقةً إلى أن ينضج الأرزّ تماماً.

10. ضعي الأرزّ في الطبق، ثمّ رصّي الدّجاج عليه وزينيه بالمكسرات، وقدّميه ساخناً بالهناء والشفاء.


السعرات الحرارية في الأرزّ البرياني الهندي

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 1305 سعرة حرارية
الكولسترول 60 ميليغرام
الصوديوم 2825 ميليغرام
الكربوهيدرات 182.25 غرام
ألياف غذائية 13.2 غرام
السكريات 36.75 غرام
الدهون 46 غرام
البروتين 36.50 غرام

 

شاهدي فيديو طريقة عمل البرياني الهندي

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى