محشي ورق العنب بـ 5 حشوات متخلفة

يعود تاريخ محشي ورق العنب إلى تركيا، ويعد واحدًا من أشهى الأكلات الّتي تم نقلها إلى العرب خلال فترة الدولة العثمانية، ثمّ انتشر بشكل واسع في دول الشرق الأوسط وأصبح واحدًا من أشهر الأطباق في الوطن العربي مثل: مصر وبلاد الشام والخليج العربي والجزائر والعراق وتركيا واليونان، وذلك لطعمه الشهي والّلذيذ.

يعد ورق العنب الملفوف من الأطباق الشهية والغنية بالعديد من العناصر الغذائية الهامة لصحة الجسم، ويقوي ويمد الجسم بالطاقة والنشاط لاحتوائه على الكربوهيدرات، والمعادن، والألياف، والفيتامينات، والكالسيوم، ويحظى محشي ورق العنب بشعبيّة كبيرة لدى جميع أفراد العائلة صغاراً وكباراً، وحشوها بالعديد من المكوّنات الّتي تختلف حسب نوع الطبق أو البلد، وسوف نتحدث في هذا المقال عن كيفيّة تحضير محشي ورق العنب بعدة طرق في المنزل بطريقة سهلة وشهيّة.

  • نوع الطبق: طبق رئيسي
  • الصعوبة: سهل
  • مدَّة التحضير: 45 دقيقة
  • مدَّة الطهي: 60 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: ساعة و 45 دقيقة
  • عدد الأفراد: 12 شخص


محشي ورق العنب

طريقة عمل محشي ورق العنب

مكوّنات محشي ورق العنب

من أجل إعداد وصفة محشي ورق العنب نحتاج المكوّنات التالية:

  • برطمان واحد من ورق العنب مصفاة ومغسولة (حوالي 60 ورقة عنب)
  • كوبان من الأرزّ الأبيض طويل الحبّة
  • رأس من البصل المقشر والمفروم بشكل ناعم
  • كوب من الشبت الطازج المفروم فرماً ناعماً
  • كوب من أوراق النعناع الطازجة المفروم فرماً ناعماً
  • 2 ليتر من مرق الدّجاج أو اللحم
  • كوب من عصير الليمون الطازج (مُقسم)
  • كوب من زيت الزّيتون
  • الماء الساخن حسب الحاجة
  • ملح وفلفل وبهارات حسب الرّغبة
  • 3 أكواب من عصير البندورة
  • ملعقة صغيرة من القرفة
  • ملعقتان كبيرتان من السمن

طريقة عمل محشي ورق العنب

لتحضير محشي ورق العنب ما عليكِ إلّا إتباع الخطوات التالية:

  1. يُغسل ورق العنب جيّداً بالماء، ثمّ قومي بغسل الأرزّ ويُنقع بالماء لحوالي نصف ساعة، ثمّ يُصفى من الماء الزائد ووضعه في وعاء عميق.
  2. يُضاف البصل والطّماطم والنعناع والشبت إلى الأرزّ ونصف مقدار عصير الليمون والزّيت والملح والفلفل والقرفة والبهارات المشكلة.
  3. تقليب الأرزّ مع جميع المكوّنات حتّى تختلط جيّداً مع بضعها البعض.
  4. ثمّ وضع ورقة واحدة من أوراق العنب على سطح العمل بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى.
  5. يوضع حوالي ملعقة طعام من الحشوة في منتصف ورقة العنب، ويُثنى الجانبين نحو المنتصف ويُلف الورق على الأرزّ جيّداً (عند حشو ورق العنب تأكدي من أن الوجه الملامس للحشو هو الوجه الخشن وتأكد من إغلاق الورق ولفه بإحكام).
  6. كرري الطريقة السابقة مع جميع الأوراق والحشوة (احرصي على عدم وضع كمية كبيرة من الحشوة في كل ورقة).
  7. يُحضر قدر عميق ويُدهن بالقليل من الزّيت، ووضع بعض من أوراق العنب المفرودة غير المحشو في قاع القدر.
  8. ثمّ وضع طبقات فوقها من ورق العنب الملفوف بجانب بعضها البعض (لمنع فتح الأوراق أثناء الطهي).
  9. ثمّ قومي بخلط المرق مع عصير البندورة والسمن وما تبقّى من عصير الليمون وزيت الزّيتون في وعاء.
  10. اسكبي المزيج لتغطية أوراق العنب (ووضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب الملفوف لمنع تفكك الورق أثناء الطهي).
  11. غطي القدر واتركيه على نار عالية حتّى يبدأ المرق بالغليان، ثمّ تُخفف النار إلى نار هادئة ويُترك لمدّة ساعة تقريبًا إلى أن يتشرب كافة المرق وينضج الأرزّ.
  12. يمكنك إضافة المزيد من الماء المغلي إذا شعرت أن المرق بدأ في الجفاف وأن الورق لا يزال بحاجة إلى مزيد من الطهي.
  13. يُرفع عن النار ويُرفع الغطاء عن القدر ويترك ليبرد لمدّة نصف ساعة، ويُوضع في طبق التقديم، وقدّميه بالهناء والشفاء.

جرّبي أيضًا: محشي الباذنجان في خطوات بسيطة كالمحترفين



السعرات الحرارية في محشي ورق العنب

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 302.6 سعرة حرارية
الصوديوم 573.2 ميليغرام
البوتاسيوم 88 ميليغرام
الكالسيوم 75.5 ميليغرام
الحديد 2 ميليغرام
الكربوهيدرات 30.9 غرام
ألياف غذائية 0.7 غرام
الدهون 18.7 غرام
الدهون المشبعة 2.6 غرام
السكريات 1.2 غرام
البروتين 3.6 غرام

محشي ورق العنب باللحمة المفرومة

طريقة عمل محشي ورق العنب باللحمة المفرومة

مكوّنات محشي ورق العنب باللحمة المفرومة

فيما يأتي المكوّنات لعمل ورق العنب باللحمة المفرومة:

  • برطمان من ورق العنب (حوالي 60 إلى 70 ورقة)
  • كوب من الأرزّ قصير الحبّة المنقوع في الكثير من الماء لمدّة 15 إلى 20 دقيقة
  • نصف كيلو من اللحم البقري المفروم فرماً ناعماً
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • حبّتان من البندورة المفرومة
  • ملعقة طعام (صغيرة) من البهارات
  • نصف ملعقة طعام (صغيرة) من الكمون
  • 4 أكواب من مرق الدّجاج أو أكثر
  • نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم
  • نصف كوب من الشبت الطازج المفروم بشكل ناعم
  • ربع كوب من النعناع الطازج المفروم بشكل ناعم
  • نصف ملعقة طعام (صغيرة) من مسحوق الفلفل الأسود
  • ملعقتان صغيرتان من الملح
  • عصير حبّتان من الليمون الحامض
  • ربع كوب من الزّيت النباتي
  • حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح
  • حبّتان من الطّماطم المقطّعة إلى شرائح

طريقة عمل محشي ورق العنب باللحمة المفرومة

فيما يأتي شرح مُفصّل لطريقة تحضير ورق العنب باللحمة المفرومة:

  1. غسل الأرزّ وتصفيته جيّداً (تأكدي من نقع الأرزّ قبل استخدامه، فهذا يسمح لطهي الأرزّ جيّداً وبشكل متساوي).
  2. أثناء نقع الأرزّ، سخنّي ملعقة كبيرة زيت في قدر مُناسب للطهي، ونضع فيه البصل ويُطهى لحوالي دقيقتين مع التقليب.
  3. يُضاف اللحم مع التقليب من وقت لآخر حتّى يصبح لونه بنياً، ثمّ تبّلي اللحم بالملح والفلفل والبهارات، ونقلب جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
  4. نتركه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق، ثمّ يرفع عن النار وتوضع جانباً ليبرد.
  5. نضع الأرزّ في وعاء مُناسب مع اللحم، والبقدونس، والشبت، والنعناع، والطّماطم المفرومة، والقليل من ملح الطعام، والفلفل الأسود، والبهارات، والكمون، والزّيت المتبقي ونخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً.
  6. حضّري قدر ستانلس ستيل مُناسب وادهنيه بالزّيت، وضعي القليل من أوراق العنب في أسفل القدر (حوالي ثلاث طبقات لحماية الأوراق المحشوة).
  7. ضعي فوقها شرائح البطاطا والطّماطم، ووضع أوراق العنب على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب الخشن المواجه لكي.
  8. ضعي ملعقة طعام من الحشوة في منتصف كل ورقة، وقومي بطي الجوانب فوق الحشوة ولفيها بالطريقة المعروفة.
  9. كرري الطريقة والخطوات مع أوراق العنب المتبقية أو حتّى تنتهي من الحشوة.
  10. ثمّ ترتيب أصابع المحشي طبقات في قدر الطهي فوق شرائح الطّماطم، سخنّي المرق واسكبي فوق أصابع محشي ورق العنب، وإضافة عصير الليمون إليها.
  11. ثمّ ضعي طبقًا صغيرًا مقلوبًا في الأعلى، ووضع القدر على النار وتركه ليغلي.
  12. غطي القدر الآن بالغطاء وتخفيض النار على نار هادئة حتّى ينضج المحشي تمامًا.
  13. تُرفع أوراق العنب الملفوف عن النار، واتركيه مكشوفًا لمدّة 25 دقيقة قبل التقديم.
  14. قدّمي محشي ورق العنب في طبق التقديم وزيّنيه بشرائح الليمون الحامض، وبالهناء والشفاء.

جرّبي أيضًا: الممبار المحشي



السعرات الحرارية في محشي ورق العنب باللحمة المفرومة

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 25 سعرة حرارية
الصوديوم 43.7 ميليغرام
الكربوهيدرات 2.8 غرام
ألياف غذائية 0.4 غرام
السكريات 0.5 غرام
الدهون 1 غرام
الدهون المشبعة 0.2 غرام
البروتين 1.6 غرام

محشي ورق عنب بالبرغل

طريقة عمل محشي ورق عنب بالبرغل

مكوّنات محشي ورق عنب بالبرغل

تحتاج إلى المكوّنات الآتية:

  • برطمانين من ورق العنب
  • 55 ورقة (أو أكثر) من ورق العنب المحفوظ في وعاء من الماء المالح
  • كوب ونصف من البرغل
  • كوبان وربع من البصل الأخضر المفروم
  • كوبان من البندورة المقطعة بشكل ناعم
  • ثلاثة أرباع كوب من البقدونس الطازج المفروم
  • ثلاثة أرباع كوب من النعناع الطازج المفروم
  • نصف كوب من زيت الزّيتون بالإضافة إلى ربع كوب
  • ملعقة طعام (صغيرة) من الكمون المطحون
  • ملعقة طعام (كبيرة) من ملح الطعام
  • ملعقة طعام (صغيرة) من الفلفل الأسود المطحون
  • نصف ملعقة طعام (صغيرة) من البهار المشكلة
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض بالإضافة إلى ملعقة طعام (كبيرة)

طريقة عمل محشي ورق عنب بالبرغل

يحتاج تحضير محشي ورق العنب بالبرغل إلى عدّة مراحل فيما يأتي تفصيل لها:

  1. يُغسل البرغل ويُنقع في وعاء من الماء الساخن، ونتركه جانباً لمدّة خمس دقائق.
  2. ضعي البرغل في وعاء كبير بعد تصفيته، وأضيفي إليه البصل الأخضر والطّماطم والبقدونس المفروم والنعناع المفروم ونصف كوب من زيت الزّيتون وملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  3. ضعي ما تبقّى من المكوّنات (الكمون، والملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكلة) على البرغل ويُمزج جيّداً حتّى يختلط البرغل بالخضراوات.
  4. ضعي طبقتين من ورق العنب في قاع القدر حتّى تغطى قاع القدر بالكامل، ويُترك جانباً.
  5. ثمّ ضعي كمية من حشوة البرغل في منتصف كلّ ورقة على الوجه الخشن، واطويها جيّداً من الجوانب، ثمّ لفّيها.
  6. كرري الطريقة والخطوات السابقة مع باقي أوراق العنب وحشوة البرغل.
  7. ضعي ورق العنب الملفوف في القدر، ووضع طبقات من الأوراق فوق بعضها البعض حسب الحاجة، ثمّ يوضع طبق ثقيل مُناسب على وجه القدر.
  8. اغمريه بكمية كافية من الماء الساخن (حوالي 6 أكواب)، ثمّ اسكبي ربع كوب من عصير الليمون وربع كوب من زيت الزّيتون، ووضعه على النار حتّى الغليان.
  9. ثمّ غطّيه واتركيه على نار هادئة لمدّة 45 دقيقة حتّى ينضج وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم.
  10. ضعي ورق العنب في طبق التقديم، وقدّميه بالهناء والشفاء.

جرّبي أيضًا: البطاطس المحشية .. بـ3 وصفات مختلفة



محشي ورق عنب بدبس الرمان

طريقة عمل محشي ورق عنب بدبس الرمان

مكوّنات محشي ورق عنب بدبس الرمان

لإعداد محشي ورق عنب بدبس الرمان في المنزل، قم بتحضير المكوّنات الآتية:

  • برطمان من ورق العنب المسلوق
  • ربع كوب من دبس الرمان
  • 3 أكواب من الأرزّ الأبيض
  • 4 حبّات من البندورة المفرومة
  • رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً
  • حزمة صغيرة من النعناع المفروم بشكل ناعم
  • حزمة من البقدونس المفروم بشكل ناعم
  • نصف كوب من عصير الليمون الطازج
  • فصان من الثّوم المهروس
  • ملعقة طعام (كبيرة) من ملح الطعام
  • نصف ملعقة طعام (صغيرة) من الفلفل الأسود
  • ملعقة طعام (صغيرة) من البهارات
  • نصف كوب من زيت الزّيتون

طريقة عمل محشي ورق عنب بدبس الرمان

ما عليك سوى اتباع الخطوات التالية:

  1. اغسلي الأرزّ جيّداً ثمّ انقعيه بالماء الدافئ لمدّة 30 دقيقة، وتصفيته جيّداً وضعيه في وعاء كبير.
  2. ثمّ إضافة كلاًّ من (البقدونس، والنعناع، والبصل، والثّوم، والطّماطم، وربع كوب من عصير الليمون، وربع كوب من زيت الزّيتون، ونصف كمية دبس الرمان، وجميع البهارات).
  3. تقليب المكوّنات جيّداً حتّى تختلط، ووضع القليل من الحشوة في وسط ورق العنب المسلوق، ثمّ اغلقيها من الجهتين ولفيها جيّداً.
  4. كرّري الخطوات حتّى انتهاء كمية المكوّنات، ورصي ورق العنب الجاهز في قدر ستانلس.
  5. ثمّ وضع ما تبقّى من دبس الرمان والزّيت وعصير الليمون مع السائل المتبقي من الحشوة وكوب من الماء المغلي في وعاء، وتُحرك جميع المكوّنات جيّداً.
  6. اسكبي هذا المزيج فوق أوراق العنب الملفوف، ثمّ ضعي طبقاً فوقها لتمنعيها من التحرّك.
  7. وضع القدر على نار هادئة وترك ملفوف ورق العنب حتّى ينضج.
  8. ضعي ورق العنب الملفوف في طبق التقديم، ويُزيّن الطبق بشرائح الليمون ويُقدّم.

محشي ورق العنب بطريقة صحية

طريقة عمل محشي ورق العنب بطريقة صحية

مكوّنات محشي ورق العنب بطريقة صحية

هذه هي المكوّنات التي عليك تحضيرها لعمل ورق العنب:

  • نصف كيلوغرام من من ورق العنب الطازج (مغسول ومصفى)
  • ثلاثة أكواب من الأرزّ الأسمر الصحي
  • ثلاثة أرباع كوب من البقدونس المفروم
  • 2 رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً
  • كوبان من البندورة المفرومة
  • أربعة أكواب من مرق الخضار أو الدّجاج
  • 5 ملاعق طعام من معجون البندورة
  • ربع ملعقة طعام (صغيرة) من الملح
  • ربع ملعقة طعام (صغيرة) من الفلفل الأسود
  • بطاطا مقطّعة إلى شرائح
  • بندورة مقطّعة إلى شرائح

طريقة عمل محشي ورق العنب بطريقة صحية

الآن تستطيع البدء بتحضير محشي ورق العنب بطريقة صحية، وذلك عبر اتباع الخطوات البسيطة الآتية:

  1. يُغسل الأرزّ ويُنقع بالماء لحوالي نصف ساعة، يُصفى ويوضع في وعاء عميق.
  2. في هذه الأثناء قومي بتحضير ورق العنب عبر سلقه في الماء الساخن حتّى يصبح طرياً، ثمّ تصفيته من الماء ويترك جانباً ليبرد.
  3. يُخلط الأرزّ مع البقدونس والبصل والطّماطم المفرومة والملح والفلفل ونقلب المكوّنات جيّداً.
  4. في قدر عميق مدهون بالزّيت، رصي في القاع أوراق عنب غير محشية وضعي فوقها بضع من شرائح البندورة والبطاطا (لكي لا يلتصق ورق العنب بالإناء).
  5. يُحشى ورق العنب بملعقة صغيرة من الحشوة ثمّ يُلف الورق بالطريقة المعتادة.
  6. ثمّ تُصف أوراق العنب الملفوف في القدر منتظمة بجانب بعضها.
  7. يوضع المرق مع معجون الطّماطم في إناء ووضعه على النار حتّى يُسخن جيّداً، ثمّ يُصب فوق الورق المحشي.
  8. يوضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب الملفوف (لمنع تفكك الورق أثناء الطهي).
  9. غطي القدر ونتركه على نار متوسطة إلى أن يغلي ثمّ تُخفف النار ويُترك لمدّة ساعة إلى ساعتين تقريباً حتّى تمام النضج.
  10. يُقدم بالهناء والشفاء.
0/5 (0 Reviews)

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى