كبدة الضأن

تمتاز كبدة الضَّأن باحتوائها على البروتينات والفيتامينات والمعادن الأساسية، وتقدّم الكثير من الفوائد الصحيَّة المتعلّقة بقيمتها الغذائيّة ومحتواها المتنوّع من العناصر الغذائيّة، كما أنَّ طبق كبدة الخروف يحتوي على كميَّات عالية جدًا من فيتامين أ، لذلك يجب على المرأة الحامل تجنَّب تناولها أثناء الأشهر الثَّلاثة الأولى من الحمل لتفادي حدوث تشوهات للجنين، كما تساعد في رفع مستوى الدَّم للمصابين بفقر الدَّم.

يمكن تحضير كبدة الخروف بعدّة طرق مختلفة ومتنوعة ترضي رغبات وأذواق الجميع، حيث تُحضّر بدبس الرمان أو البصل ويُمكن تتبيل الكبدة بالردة وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير كبدة الخروف بطرق متنوعة.



عمل كبدة الضأن

  • مدَّة التحضير: 20 دقيقة
  • مدَّة الطهي: 15 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
  • عدد الأفراد: 6 أشخاص

عمل كبدة الضأن

مكوّنات كبدة الضأن

  • كيلوغرام من كبدة الضَّأن المقطّعة إلى مكعّبات
  • ربع كأس من البصل المفروم ناعماً
  • كأس من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون الحامض
  • ثلاث ملاعق طعام “كبيرة” من الزّيت
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ مفروماً
  • ملعقتان كبيرتان من الثّوم المهروس
  • ملعقة طعام “صغيرة” من القرفة
  • ملعقة طعام “صغيرة” من الكمّون النَّاعم
  • ملعقة طعام “صغيرة” من الكزبرة النَّاعم
  • ملعقة طعام “صغيرة” من البهارات المشكلة
  • ملح حسب الرّغبة
  • فلفل أسود حسب الرّغبة

طريقة عمل كبدة الضأن

  1. غسل الكبدة جيّدًا بالماء البارد والخلّ واللّيمون وتصفيتها في مصفاة جيّدًا قبل الاستخدام.
  2. يوضع الزّيت في مقلاة واسعة على النَّار حتَّى يُسخّن، ثمّ وضع البصل ويقلب حتَّى يذبل.
  3. ثمّ إضافة كلٍ من الفلفل الحارّ والثّوم، وتحريك جميع المكوّنات جيّدًا، وتركها على نَارٍ هادئة حتَّى تذبل.
  4. يُضاف مكعّبات الكبدة مع تقليبها لبضع دقائق حتَّى يتغيّر لونها حوالي عشر دقائق.
  5. إضافة عصير اللّيمون الحامض، والقرفة، والكمّون، والكزبرة، والبهارات المشكلة، ونكّهي بالملح والفلفل الأسود، ونحرّك المكوّنات وتركها لمدّة خمس دقائق.
  6. رفع كبدة الضَّأن عن النَّار، ثمّ تقديمها في طبقٍ وهي ساخنة مع صلصة الطّحينة أو سلطة فتوش أو سلطة الحمّص والمخللات المشكلة.

سيعجبك أيضًا: طريقة عمل مكرونة بالكبدة



السعرات الحرارية في كبدة الضأن

العناصر الغذائيّة القيمة الغذائيّة
السعرات الحرارية 187 سعرة حرارية
الكولسترول 426 ميليغرام
الكربوهيدرات 2.2 غرام
الدهون 7.5 غرام
البروتين 26 غرام

عمل كبدة الضأن بالبصل

  • مدَّة التحضير: 10 دقائق
  • مدَّة الطهي: 10 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 20 دقيقة
  • عدد الأفراد: 2

طريقة عمل كبدة الضأن بالبصل

مكوّنات كبدة الضأن بالبصل

  • 225 غرام من كبدة الضَّأن المقطّعة إلى شرائح
  • رأسٍ من البصل المقشّر والمقطّعة إلى شرائح
  • ثلاثة أسنان من الثّوم المدقوق ناعماً
  • ملعقة طعام “صغيرة” من خلٍّ البلسميك
  • قرن من الفلفل الأخضر الحارّ والمفروم
  • ملعقة طعام “صغيرة” من الزعتر الطّازج المفروم
  • ملعقة طعام “صغيرة” من الكمّون المطحون
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطّازج
  • ملح وفلفل أسود طازج حسب الرّغبة
  • زبدة بحسب الرّغبة

طريقة عمل كبدة الضأن بالبصل

  1. تُوضَع الزّبدة في مقلاة واسعة على النَّار حتَّى تسخن الزّبدة، وقَلي البصل والثّوم والزعتر لمدّة ثلاث دقائق حتَّى يذبَّل البصل.
  2. إضافة كبدة الضَّأن والفلفل الأخضر الحارّ إلى المقلاة مع التَّقليب، وتغطية المقلاة وتركها لِعدة دقائق على نارٍ تكون خفيفةً.
  3. رَفع الغطاء وتقليب الكبدة، ثمّ إضافة خَلّ البلسميك، والكمّون، والبقدونس، والملح والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات على نارٍ قويَّة حتَّى تنضج.
  4. سكب الكبدة في طبقٍ التَّقديم وتقديمها ساخنة مع الخبز أو الأرزّ والخضروات.

سيعجبك أيضًا: طريقة عمل ساندويش الكبدة مع الطحينة زي المطاعم



السعرات الحرارية في كبدة الضأن بالبصل

العناصر الغذائيّة القيمة الغذائيّة
السعرات الحرارية 378 سعرة حرارية
الكربوهيدرات 18 غرام
الدهون 20.8 غرام
الدهون المشبعة 9 غرام
السكريات 5.6 غرام
البروتين 31 غرام
ألياف غذائية 2.4 غرام

عمل كبدة الخروف بدبس الرمان

  • مدَّة التحضير: 15 دقيقة
  • مدَّة الطهي: 30 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 45 دقيقة
  • عدد الأفراد: 5 أشخاص

طريقة عمل كبدة الخروف بدبس الرمان

مكوّنات كبدة الخروف بدبس الرمان

  • نصف كيلوغرام من شرائح كبدة الخروف الطازجة
  • بصلة مقطّعة شرائح
  • حبّة من الفلفل الأخضر الحلو مقطّعة شرائح
  • قرنان من الفلفل الحارّ المفروم
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون
  • ملعقة طعام “كبيرة” من الزّبدة
  • نصف كوب من دِبس الرُّمَّان
  • ربع كوب من عصير الرُّمَّان
  • ثمانية فصوص من الثّوم المدقوق ناعماً
  • نصف ملعقة طعام “صغيرة” من البهارات المشكلة
  • ملعقة طعام “صغيرة” من ملح الطَّعام
  • ربع ملعقة طعام “صغيرة” من الحبهان المطحون
  • رشّة من الفلفل الأسود المطحون
  • عصير ليمونة واحدة
  • كوب من حبّ الرُّمَّان للتَّزيين
  • بقدونس مفروم للتَّزيين
  • أرز أبيض للتقديم

طريقة عمل كبدة الخروف بدبس الرمان

  1. وضَع شرائح الكبدة في وعاءٍ واسع ويُضَاف إليه الثّوم، والفلفل الحارّ المفروم، وعصير الرُّمَّان، والبهارات المشكلة، والحبهان المطحون، وعصير اللّيمون، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات جيّدًا حتَّى نحصل على خليط متجانس.
  2. يُسخّن الزّيت والزّبدة في مقلاة واسعة على النَّار، ثمّ تُضاف شرائح البصل والفلفل الأخضر الحلو وتُترك على نارٍ متوسّطة ليذبل البصل.
  3. ثمّ إضافة شرائح الكبدة وتشويحها على نارٍ عالية وتُقلّب وتُحرك المكوّنات باستمرار إلى أن تصبح جافَّة.
  4. يضاف دِبس الرُّمَّان إلى الخليط وتُقلّب المكوّنات مجددًا لتمتزج وتتجانس.
  5. ترك الكبدة تطهى مع دِبس الرُّمَّان على النَّار حتَّى تتشرب النّكهة وتنضج الكبدة، ثمّ تُرفع عن النَّار.
  6. ضعيها في طبقٍ التّقديم، ثمّ تُزيّن بحب الرُّمَّان والبقدونس وقدّميها ساخنةً مع الأرزّ الأبيض.

سيعجبك أيضًا: طريقة عمل الكبدة المشوية بالبهارات والردة



عمل كبدة وقلب الخروف

  • مدَّة التحضير: 30 دقيقة
  • مدَّة الطهي: 50 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 80 دقيقة
  • عدد الأفراد: 4 أشخاص

طريقة عمل كبدة وقلب الخروف

مكوّنات كبدة وقلب الخروف

  • 250 غرام من كبدة الخروف مقطّعة إلى شرائح
  • 250 غرام من قلب الخروف مقطّعة إلى شرائح
  • حبّة من الفلفل الأخضر الرّومي مقطّعة إلى شرائح
  • رَأسٍ من البصل المقشّر والمقطّع إلى شرائح
  • رشّة كلٍّ من جوزة الطّيب المطحون، والهيل، والقرفة
  • نصف ملعقة طعام “صغيرة” من الكمّون المطحون
  • نصف ملعقة طعام “صغيرة” من الكزبرة المطحونة
  • ملح وفلفل أسود بحسب الرّغبة
  • خمسة فصوص من الثّوم المفروم فرماً ناعماً
  • زيت نباتيّ أو زيت زيتون حسب الرّغبة
  • ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون

طريقة عمل كبدة وقلب الخروف

  1. تُتبل الكبدة وقلب الخروف بالملح، والفلفل الأسود، والثّوم، وعصير اللّيمون، والكمّون، والكزبرة، وجوزة الطّيب، والهيل، والقرفة في وعاءٍ واسِع، ويُوضَع الخليط في الثلّاجة لمدّة ساعةً بعد تغطيته حتَّى تتشرّب النكهات.
  2. يُوضَع القليل من الزّيت في المقلاة ويُسخن قليلًا على النَّار، ويُضاف قلب الخروف أولاً إلى الزّيت السَّاخن وتقليبها جيّدًا.
  3. نضيف الكبد إليها ونُقلّب برفق وتركهما على النَّار حتَّى ينضجا.
  4. نضيف البصل والفلفل الرّومي إلى خليط المقلاة مع التَّقليب باستمرار مع خفص الحرارة تحت المقلاة حتَّى تنضج.
  5. تُرفع المقلاة عن النَّار، ثمّ نُقدّمها في طبقٍ تقديم واسِع مع السّلطة والخبز العربي.

سيعجبك أيضًا: تتبيلة لحم الضأن المشوي بالفرن



عمل كبدة الغنم المشويّة على الفحم

  • مدَّة التحضير: 30 دقيقة
  • مدَّة الطهي: 30 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 60 دقيقة
  • عدد الأفراد: 4-6 أشخاص

طريقة عمل كبدة الغنم المشويّة على الفحم

مكوّنات كبدة الغنم المشويّة على الفحم

  • نصف كيلوغرام من كبدة الغنم المقطع لمكعّبات
  • ملعقتان كبيرتان من الزّبادي
  • أربع ملاعق كبيرةً من الزّيت
  • قرن من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم
  • ثلاث ملاعق كبيرةً من عصير اللّيمون
  • حبّة متوسّطة من البصل المفروم فرماً ناعماً
  • ملعقة طعام “صغيرة” من معجون الثّوم والزّنجبيل
  • ملعقة طعام “صغيرة” من مسحوق الفلفل الأحمر “الشطّة”
  • نصف ملعقة طعام “صغيرة” من مسحوق الجارام ماسالا
  • نصف ملعقة طعام “صغيرة” من مسحوق الكركم
  • نصف ملعقة طعام “صغيرة” من مسحوق الكمّون
  • رشّة من ملح الطَّعام أو “حسب الرّغبة”
  • كوب من الكزبرة المفرومة

طريقة عمل كبدة الغنم المشويّة على الفحم

  1. ضَعِي مكعّبات الكبدة في طبقٍ عميقِِ، وتبّليها بمعجون الزّنجبيل والثّوم، والزّبادي، والبصل، والكزبرة المفرومة، والفلفل الأخضر الحارّ المفروم، ومسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر، ومسحوق جارام ماسالا، والكمّون، والملح، والزّيت.
  2. تقليب المكوّنات مع بعضها البعض لتختلط جيّدًا، ثمّ تغطية الطَّبق بقطعة من النايلون ووضعه في الثلّاجة حتَّى تمتصّ الكبدة جميع النكهات.
  3. إخراج طبق الكبدة من الثلّاجة قبل الشّواء على الفحم بمدَّة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً.
  4. شكّي قطع الكبدة في أسياخ الشّواء ووضعها على شوّاية الفحم مع تقليب الأسياخ من وقت لآخر حتَّى تنضج.
  5. قدّميها ساخنة في طبقٍ التَّقديم وزيّنيها بالكزبرة المفرومة على الوجه.

سيعجبك أيضًا: طريقة عمل كباب الضأن على الفحم



عمل سودة الخروف بالردة

  • مدَّة التحضير: 10 دقائق
  • مدَّة الطهي: 20 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 30 دقيقة
  • عدد الأفراد: 6 أشخاص

طريقة عمل سودة الخروف بالردة

مكوّنات سودة الخروف بالردة

  • كيلو جرام من شرائح سودة الخروف (الكبدة)
  • ملعقتان كبيرتان من الرّدة أو أكثر
  • خمسة أسنان من الثّوم المدقوق ناعماً
  • ملعقة طعام “صغيرة” من الكمّون النّاعم
  • ملح حسب الرّغبة
  • فلفل أسود حسب الرّغبة
  • حبّة واحدةٍ من اللّيمون المعصور
  • بقدونس مفروم للتّزين
  • كميّة من الزّيت النباتيّ للقلي

طريقة عمل سودة الخروف بالردة

  1. تُنقع الكبدة في عصير اللّيمون والثّوم ثمّ ننكّهه بالملح والفلفل الأسود والكمّون وتقليبها جيّدًا.
  2. تُوضع في الثلّاجة لمدّة لا تقل عن ساعة بعد تغطيتها بورق نايلون.
  3. وضع الزّيت في مقلاة واسعة، ووضعها على نارٍ متوسّطة إلى أن يُسخّن الزّيت جيّدًا.
  4. تُقلب السودة بعد إخراجها من الثلّاجة بالرّدة حتَّى تغطّيها جيّدًا، وتُقلى بالزّيت السّاخن لعدّة دقائق حتَّى تنضج.
  5. تقدّم السودة إلى جانب الطّحينة في طبقٍ التّقديم وتُزين بالبقدونس.

سيعجبك أيضًا: طريقة عمل كفتة لحم الضأن



شاهدي فيديو طريقة عمل كبدة الخروف

0/5 (0 Reviews)

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى